蛋白質(zhì)的化學(xué)是臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格考試中生物化學(xué)科目經(jīng)常涉及到的知識(shí)點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯為大家整理搜集了網(wǎng)校專業(yè)師資講解的這部分內(nèi)容，希望可以幫助到大家！

【考分預(yù)測(cè) 】

·氨基酸的分類

·蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

·蛋白質(zhì)的變性

一、氨基酸與多肽

（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)：L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其無DL之分）

（二）氨基酸的分類

1.非極性脂肪族氨基酸6種（普亮亮攜餅干）

2.極性中性氨基酸6種（蘇甲天施半谷）

3.含芳香族氨基酸3種

4.酸性氨基酸2種

5.堿性氨基酸3種

記憶方法：

冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，

撿（堿性氨基酸）來（賴氨酸）精（精氨酸）煮（組氨酸）。

（三）肽鍵和肽鏈

1.肽鍵：是由一個(gè)氨基酸的α-羧基與另一個(gè)氨基酸的α-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。

2.肽鍵特點(diǎn)：不能自由旋轉(zhuǎn)，具有部分雙鍵性質(zhì)。

有兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物。（寡肽和多肽）

【蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)】

（一）蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)

1.概念：是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。（一條線）

2.主要的化學(xué)鍵：肽鍵。

3.意義：一級(jí)結(jié)構(gòu)非空間結(jié)構(gòu)，但它決定著蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。

（二）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)

1.概念：某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)。（彈簧中的一段）

2.主要的化學(xué)鍵：氫鍵。

3.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲。

α-螺旋

特點(diǎn)：

1.主鏈圍繞中心軸旋轉(zhuǎn)，每隔3.6個(gè)氨基酸殘基上升一個(gè)螺距。

2.每個(gè)氨基酸殘基與第四個(gè)氨基酸殘基形成氫鍵。氫鍵維持了α-螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。

3.α-螺旋為右手螺旋（順時(shí)針旋轉(zhuǎn)），氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)伸向螺旋外側(cè)。

（三）蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)

1.概念：是指整條肽鏈中所有原子在三維空間結(jié)構(gòu)。（整條鏈）

2.主要的化學(xué)鍵：鹽鍵、疏水鍵、范德華力、氫鍵等。

（四）蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)

1.概念：蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布。（多條鏈）

2.主要化學(xué)鍵：氫鍵和離子鍵。

成人血紅蛋白由2條α鏈和2條β鏈組成，各亞基分別含一個(gè)血紅素。

【蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)】

（一）等電點(diǎn)

（二）蛋白質(zhì)的沉淀

（三）蛋白質(zhì)的變性

1.概念：在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。

2.本質(zhì)：破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。

3.意義：1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。

4.特點(diǎn)：

（1）化學(xué)性質(zhì)改變：生物活性的喪失。

（2）物理性質(zhì)的改變：溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

5.復(fù)性：變性的蛋白質(zhì)，只要其一級(jí)結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復(fù)性。

例題

維系蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵是

A.鹽鍵

B.氫鍵

C.疏水作用

D.肽鍵

E.二硫鍵

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