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葉酸

又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子、維生素M、維生素U.

理化性質(zhì)：

1.微溶于水，其鈉鹽易于溶解，但不溶于乙醇，乙醚等有機溶劑。

2.葉酸對熱、光，酸性溶液均不穩(wěn)定。

3.在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。

生理功能：

1.四氫葉酸是體內(nèi)生化反應中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系對輔酶，騎著一碳單位傳遞體對作用。

2.體內(nèi)缺乏葉酸則一碳單位傳遞受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受影響。

孕婦葉酸攝入不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。葉酸缺乏也是血漿同型半胱氨酸升高對原因之一。

葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外引起胎兒神經(jīng)管畸形。

膳食葉酸當量（DFE）（ug）=膳食葉酸（ug）+1.7*葉酸補充劑（ug）

膳食參考攝入量（RNI）成年人400ug/日。

食物來源：廣泛存在于各種動植物食品中，動物肝、腎、雞蛋、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

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