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真菌及其毒素以及其他有毒植物中毒

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點(diǎn)精講】

1.真菌及其毒素食物中毒

（1）赤霉病麥中毒：麥類、玉米等谷物被鐮刀菌污染引起的赤霉病，引起人畜中毒。

①感染植物：麥類、玉米等谷物；

②病原：主要菌種是禾谷鐮刀菌；

③易發(fā)生地區(qū)：多雨、氣候潮濕地區(qū)，淮河和長江中下游一帶最為嚴(yán)重；

④中毒癥狀：重病例形似醉酒，故有的地方稱之為“醉谷病”。

（2）霉變甘蔗中毒：多是吃了霉變的甘蔗引起。

①發(fā)生于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，多見于兒童。

②產(chǎn)毒真菌：甘蔗節(jié)菱孢霉，毒素為3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。③治療：目前尚無特殊治療，在發(fā)生中毒后盡快洗胃、灌腸以排出毒物，并對(duì)癥治療。

2.其他有毒植物中毒

（1）發(fā)芽馬鈴薯中毒：中毒毒素為龍葵素，為防止中毒的發(fā)生，馬鈴薯貯存干燥陰涼處，食用前挖去芽眼、削皮，烹調(diào)時(shí)加醋。

（2）四季豆中毒：由四季豆（扁豆）中的皂素、植物血凝素引起。

（3）鮮黃花菜中毒：由鮮黃花菜所含類秋水仙堿引起。

【進(jìn)階攻略】掌握引起這幾種食物中毒的中毒原因。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是

A.植物血凝素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

2.霉變甘蔗中毒常發(fā)生于

A.初春季節(jié)

B.初夏季節(jié)

C.夏秋季節(jié)

D.初秋季節(jié)

E.初冬季節(jié)

3.引起四季豆中毒的毒素是

A.龍葵素

B.皂素

C.類秋水仙堿

D.3-硝基丙酸

E.腸毒素

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。發(fā)芽馬鈴薯中毒由發(fā)芽馬鈴薯所含龍葵素引起。

2.【答案及解析】A。霉變甘蔗中毒是因食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗所引起的急性食物中毒。發(fā)生于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，多見于兒童，病情常較嚴(yán)重甚至危及生命。

3.【答案及解析】B。四季豆中毒由四季豆（扁豆）中的皂素、植物血凝素引起。

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