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苷的理化性質(zhì)

（一）性狀

固體，無定型粉末，有吸濕性，味道不一，有些對粘膜有刺激。

（二）旋光性

多呈左旋。水解后，分解出糖分子，混合物右旋。 

（三）溶解性

 親水性，在各類化學(xué)成分中，苷類屬于極性較大的物質(zhì)。在甲醇、乙醇、含水正丁醇中溶解度較大。一般也可溶于熱水。

 糖基越多，水溶性越大；苷元為大分子低極性，糖基少，水溶性差。

因此，當(dāng)用不同極性的溶劑順次萃取時，苷在各部分都有發(fā)現(xiàn)的可能。

C-苷：在水或其它溶劑中溶解度都特別小。

（四）苷鍵的裂解

苷鍵的裂解反應(yīng)是研究苷鍵和糖鏈結(jié)構(gòu)的重要反應(yīng)。

常用的裂解方法有酸水解，堿水解，酶水解，氧化開裂法。

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