蘇東坡：自釀自飲著《酒經(jīng)》

中國歷代文人騷客有關(guān)酒的詩詞吟詠，雖然豪飲放歌者眾，但自釀自飲，從理論和實踐上對中國酒文化有著獨特貢獻(xiàn)的，當(dāng)屬宋代文學(xué)家蘇東坡醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜/集整理。

蘇東坡曾寫過一篇著名的《酒經(jīng)》，敘述了釀酒的工藝流程和具體方法，是宋代酒文化的珍貴史料。洪邁在《容齋隨筆》中，稱《酒經(jīng)》是“耐咀嚼而真味雋永”的歌賦。在這篇實用性很強的制酒論文中，蘇東坡述說了酒曲的制作，釀酒原料曲、米、水的用量和比例。將釀酒的過程分為酒之萌、酒之正、酒之少勁、酒之成的程序。蘇東坡認(rèn)為：酒的質(zhì)量的好壞，除了酒曲的精良外，關(guān)鍵在于投米時要以舌為權(quán)衡，屢嘗而增損，才能釀出“醇而豐”的優(yōu)質(zhì)酒。因此，嚴(yán)格掌握投米日期，三日投米，九日三投，15日后就要且嘗且瀝。釀出的酒方有“剛和柔力，嚴(yán)而不猛”的品性。《酒經(jīng)》是他以歌賦的形式寫的釀酒專論。從科普的角度說，它是一篇文學(xué)與科技融匯一體的佳作，后人將其與歐陽修的《醉翁亭記》相提并論。

蘇東坡精于釀酒工藝?yán)碚?，也勤于釀酒實踐，堪稱“壺翁”。他的詩文中，多有這方面的記載和吟唱。“稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表里清。曉日看顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無聲”。詩中描繪的是宋代頗為流行的名叫“真一”的蜜酒。蘇東坡寫了釀?wù)嬉痪扑璧牡钧湣⑷?、器具和飲用后面有紅暈，氣血通暢，猶如春風(fēng)入腹的酣暢感受。宋代的中醫(yī)文化很發(fā)達(dá)，酒文化中的藥酒，集藥和酒于一體，成為具有傳統(tǒng)特色的保健飲料。蘇東坡就曾用中藥天門冬釀酒。詩曰：“自撥床頭一甕云，幽人先已醉奇芬。天門冬熟新年喜，曲米春香并舍聞”。在東坡雪堂里，詩人且瀝且嘗，自得其樂。酒香與詩情勃發(fā)，令人陶醉不已，沉浸于自我創(chuàng)作的勞動喜悅之中。天門冬酒養(yǎng)陰清熱，潤肺滋腎，是養(yǎng)生保健的佳釀。蘇東坡還曾呤詩：“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇。”屠蘇酒也是一種藥酒。按照中華民族的習(xí)俗，在除夕夜飲之，唐床時流行很廣。