豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它們?cè)陲L(fēng)味上有什么不同呢？

　　豆腐的分類其實(shí)就是看使用的是什么樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對(duì)水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說(shuō)的老豆腐，因?yàn)樗趾坎桓?，更適合煎、炒、煮、炸。

　　作為凝固劑，做出來(lái)的豆腐風(fēng)味是最好的。研究表明，鹽鹵里面有一種所謂的海洋氣息，從而會(huì)使做出來(lái)的豆腐有一種很難言說(shuō)的香甜味。而對(duì)南豆腐來(lái)講，產(chǎn)量上可能要高一點(diǎn)，在口感上也更好一點(diǎn)。

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質(zhì)，每100克豆腐里面，蛋白質(zhì)含量占了34%多。此外，它還含有十幾種營(yíng)養(yǎng)成分，比如說(shuō)氨基酸、礦物質(zhì)磷、鈣等等，這些都對(duì)人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營(yíng)養(yǎng)素——蛋氨酸。

　　豆腐不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且最近專家還發(fā)現(xiàn)，吃豆腐還能預(yù)防許多疾病。

　　吃豆腐可以防治心血管疾病?，F(xiàn)代人最怕的就是膽固醇過(guò)高，因?yàn)檫^(guò)高的膽固醇會(huì)誘發(fā)許多心腦血管疾病。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。

　　吃豆腐對(duì)更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔?，就?huì)出現(xiàn)更年期綜合征。這時(shí)的女性朋友一般都會(huì)選擇藥物治療。最近專家發(fā)現(xiàn)，豆腐當(dāng)中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。但要記住，因?yàn)轭慄S酮溶于水，因而豆腐在制作過(guò)程中會(huì)有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆?jié){是保持大豆中類黃酮的好方法。

　　吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有好處。老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，老年人在吃豆腐的時(shí)候，應(yīng)該盡量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。

　　1999年11月份，美國(guó)FDI通過(guò)一個(gè)豆類的研究報(bào)告，證實(shí)豆制品對(duì)治療心血管疾病有確實(shí)的療效。

　　早在幾年前，我國(guó)就實(shí)行了大豆計(jì)劃行動(dòng)，這項(xiàng)行動(dòng)的主要內(nèi)容就是：提議全國(guó)的青少年都要多喝豆奶。那么，喝豆奶究竟有什么好處呢？

　　兒童喝了豆奶以后，身高增加，智力增強(qiáng)，再一個(gè)就是貧血率下降。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理

　　現(xiàn)在，我們?cè)S多家庭都自己買了豆?jié){機(jī)，在家里磨豆?jié){喝，但人們一般在磨豆?jié){的時(shí)候，往往把產(chǎn)生的豆腐渣當(dāng)作廢料一樣扔掉。其實(shí)，豆腐渣的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常吃還能防治許多疾病。

　　近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)——異黃酮，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣制成的食品，便可以預(yù)防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

　　新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)，能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍，但是，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友，不能不說(shuō)是一種新方法。

　　豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆制品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香干、臭干；安徽人喜歡吃毛豆腐。無(wú)論是哪一種，專家告訴我們說(shuō)，這豆腐一經(jīng)發(fā)酵之后，最大的變化是產(chǎn)生出了大量的維生素B₁₂，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會(huì)加速大腦的老化。

　　所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。

　　最后，需要提醒大家的是，因?yàn)椴げ巳~酸會(huì)對(duì)豆腐中的鈣的吸收有一定影響。所以，建議大家盡量少把菠菜和豆腐同吃。豆制品既方便食用，口味又好，但是我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候也要注意，有一些在市場(chǎng)上出售的熏制品，是一些不正規(guī)的廠家生產(chǎn)的，它所使用的腌制劑當(dāng)中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質(zhì)。所以，我們還是盡量少吃熏制的豆制品，如果要吃呢，也要買一些正規(guī)廠家熏制的豆制品。