蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用介紹：

大多數(shù)微生物和植物能夠合成所有20種標(biāo)準(zhǔn)氨基酸；動(dòng)物則由于缺乏某些氨基酸合成途徑中特定氨基酸合成反應(yīng)所需的關(guān)鍵酶，如從天冬氨酸生成賴氨酸、甲硫氨酸和蘇氨酸的合成反應(yīng)第一步中發(fā)揮催化作用的天冬氨酸激酶，而只能合成部分氨基酸。因此，動(dòng)物必須從食物中獲取這些自身無法合成的氨基酸。一個(gè)生物體所無法合成而需從食物中獲取的氨基酸被稱為必需氨基酸。如果環(huán)境中存在所需氨基酸，微生物能夠直接攝取這些氨基酸，而下調(diào)其自身的合成水平，從而節(jié)省了原來需要用于合成反應(yīng)的能量。

動(dòng)物所攝取的氨基酸來源于食物中所含的蛋白質(zhì)。攝入的蛋白質(zhì)通過消化作用而被降解，這一過程通常包括蛋白質(zhì)在消化系統(tǒng)的酸性環(huán)境下發(fā)生變性，變性后的蛋白質(zhì)被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。隨后這些降解片斷就可以被吸收。部分吸收后的氨基酸被用于蛋白質(zhì)的合成，其余的則通過糖異生作用被轉(zhuǎn)化為葡萄糖或進(jìn)入三羧酸循環(huán)進(jìn)行代謝。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在饑餓環(huán)境下顯得特別重要，此時(shí)機(jī)體可以利用自身的蛋白質(zhì)，特別是肌肉中的蛋白質(zhì)，來產(chǎn)生能量以維持生命活動(dòng)。蛋白質(zhì)/氨基酸也是食物中重要的氮源。

人體所需蛋白質(zhì)在許多食物中都含量豐富，如動(dòng)物肌肉、乳制品、蛋、豆類、榖類和蕈類等。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理人體中蛋白質(zhì)缺乏可以導(dǎo)致全身浮腫、皮膚干燥病變、頭發(fā)稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。

食物中的蛋白質(zhì)有時(shí)會(huì)引起過敏反應(yīng)。