營養(yǎng)素的概念是什么：

以人為例，所進食物內(nèi)容復雜，包括營養(yǎng)素和非營養(yǎng)成分。后者中有害人體的有微生物及其毒素、環(huán)境污染物如農(nóng)藥等；有益人體的如母乳中的抗體可以幫助嬰兒抵御腸道感染，調(diào)味劑可以刺激食欲有助消化。植物纖維曾被視為廢物，現(xiàn)也發(fā)現(xiàn)它有許多好處，它有助通便，人群調(diào)查還發(fā)現(xiàn)食高纖維食物的人群中結(jié)腸癌、息肉病、膽石癥等的發(fā)病率較低。

食物的主要內(nèi)容為動植物組織，這些復雜的有機物質(zhì)進入人體要被消化分解為較簡單的分子（化合物或甚至是單質(zhì)）才能被吸收并在體內(nèi)重建為自身組織。醫(yī)學|教育|網(wǎng)搜集整理一般所稱營養(yǎng)素就是指這些單元營養(yǎng)成分，常分為水、礦物質(zhì)、糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素等六類。其中前兩類為無機物，后四類系有機物。營養(yǎng)素又可按攝入量分為常量營養(yǎng)素（人體每日需要量超過 100mg）和微量營養(yǎng)素（少于100mg），后者如一部分礦物質(zhì)和維生素。但營養(yǎng)素的最重要分類還是分為必需和非必需兩類營養(yǎng)素。人體含有10萬種以上的有機物質(zhì)，就是每個細胞都有的基本蛋白質(zhì)分子種數(shù)也在5000～10000之間，但人只需要近30種有機營養(yǎng)素便能以之為原料合成全部人體成分。這樣做是必要的，因為細胞內(nèi)大量結(jié)構(gòu)和信息大分子。（包括蛋白質(zhì)、聚糖、核酸等）以及酶復合物都必須在原地制造或由單體在原地組裝。再者，外源大分子不能直接引入人體，即或是與人體結(jié)構(gòu)接近的動物組織成分也不成，這些物質(zhì)進入人體會引起免疫反應。

在人體所需的有機物質(zhì)中，能源物質(zhì)主要是糖和脂肪。蛋白質(zhì)主要用于更新人體組織。蛋白質(zhì)由20種氨基酸構(gòu)成，但只有8種是必需的，有了這8種，其他12種可在體內(nèi)合成。氨基酸的碳鏈也可作為燃料，但不經(jīng)濟。有幾種不飽和脂肪酸為人體所必需，它們組成的磷脂有助于增進生物膜的流動性，而且這些膜脂在一定的刺激下會分解并進一步轉(zhuǎn)化為前列腺素等信息分子。維生素的功能各異，但相當一部分是作為酶的輔助因子，協(xié)助酶轉(zhuǎn)移某些化學基團（如氫、乙酰基、羧基等）。維生素 D可視為激素前體，因為它要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為1，25-二羥膽鈣化醇才能發(fā)揮作用。

后者也可由膽固醇在體內(nèi)合成，其表現(xiàn)一如其他類固醇激素：受上一級腺體（在本例為甲狀旁腺）分泌的多肽激素控制；類固醇激素進入靶細胞促進基因表達而發(fā)揮作用。常量礦物質(zhì)中，鈉、鉀、氯等主要與體內(nèi)水分平衡、滲透平衡及酸堿平衡有關(guān)。鈣既是重要的結(jié)構(gòu)成分（骨鹽），又是重要的調(diào)節(jié)成分（第二信使，許多大分子的聚合因子）。磷也是結(jié)構(gòu)成分（骨），磷酸鍵還在能量代謝中起關(guān)鍵作用：儲能密度高且便于被生物利用。其他礦物質(zhì)大都作為酶或其他功能蛋白質(zhì)分子的輔助因子。每種生物必需的營養(yǎng)素并不相同，例如大部分哺乳動物都可以自身合成維生素C，但猿猴和人卻失去合成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴，維生素C的供應不成為問題，但在人類，特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏?。▔难。?。卻失去合成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴，維生素C的供應不成為問題，但在人類，特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏?。▔难。?。

卻失去合成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴，維生素C的供應不成為問題，但在人類，特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏病（壞血?。s失去合成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴，維生素C的供應不成為問題，但在人類，特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏?。▔难。?。成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴，維生素C的供應不成為問題，但在人類，特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏?。▔难。?。