有機(jī)磷農(nóng)藥廣泛用于農(nóng)作物的殺蟲，殺菌，除草，為我國(guó)使用量最大的一類農(nóng)藥。其特點(diǎn)是化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，自然界易分解，生物體內(nèi)易分解，食用作物中殘留時(shí)間短。如；甲胺磷，樂果，敵敵畏，對(duì)硫磷等。

有機(jī)磷農(nóng)藥在食品中的殘留方式主要有：

1.容易在植物性食品，尤其是水果蔬菜中殘留量高，殘留時(shí)間長(zhǎng)。

2.農(nóng)作中有機(jī)磷農(nóng)藥主要來(lái)自直接污，也可從土壤中吸收醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)整理，蔬菜吸收能力依次為；根類>野菜類>果菜類。

3.蔬菜和水果中有機(jī)鱗農(nóng)藥生物半衰期為7～10d，在高等動(dòng)物體內(nèi)分解快，不易殘留。

4.食品中殘留量與農(nóng)藥種類，使用量，農(nóng)作物種類和環(huán)境條件有關(guān)。