“營養(yǎng)師:哪些做菜壞習(xí)慣會致癌?”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情,為此,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下:
現(xiàn)在人們越來越重視飲食衛(wèi)生,習(xí)慣于在家做飯,能保證少油少鹽,而且吃的放心且花費少。大一些不良的做菜壞習(xí)慣,不僅會使得食物營養(yǎng)物質(zhì)流失,而且會影響身體健康。
哪些做菜壞習(xí)慣需改正?
1、切完蔬菜后再洗
很多人習(xí)慣于先把菜切好之后再洗,甚至?xí)春脦妆?,雖然看起來干凈衛(wèi)生,但會使得大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。就拿維生素c來說,維生素c會和氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),從而降低其含量。在洗菜的過程中,一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)也會跟隨著流失。盡量把蔬菜洗干凈后瀝干水分,水分瀝干后再切。為了防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)氧化,切好的菜需立馬烹調(diào)。
2、生食和熟食用一塊案板
很多家庭沒有注重于生活小細(xì)節(jié),不管是切水果、切肉還是切菜都用一塊案板,這樣會使得寄生蟲卵和細(xì)菌交叉感染。即使在切之前已經(jīng)徹底洗干凈,也不能完全保證案板上沒有細(xì)菌。另外案板上的刀痕易受到細(xì)菌侵襲,若此習(xí)慣沒有更改會引起胃腸道疾病。家庭中盡量備3塊案板,分別處理蔬菜、生肉和熟食。另外家中的案板要定期清洗消毒,用白醋清洗之后,再放在太陽下曬干。盡量每6個月?lián)Q一次案板,發(fā)現(xiàn)案板發(fā)霉時需及時扔掉,因為含有的黃曲霉毒素可能會致癌。
3、隨便用各種鍋
很多人圖方便,不管燉煮還是煎炒都用同一個鍋,這樣會使得菜口感變差,而且縮短過的使用壽命。就拿鐵鍋舉例子,若用鐵鍋燉湯會使得湯顏色變黑,而且會破壞鐵鍋表面上的食油層,導(dǎo)致鐵鍋生銹。另外不能用鋁鍋來烹飪酸性食物,不然會釋放大量的鋁離子,影響人體對鈣質(zhì)吸收,同時也增加患上老年癡呆癥幾率。還有不粘鍋不能用于煎炸食物,不然會破壞不粘鍋的涂層。鐵鍋適合炒菜,但不能煮湯。不銹鋼鍋適合炒菜,但不能長時間煲湯。不粘鍋適合一般炒制和低溫煎烙。砂鍋適合熬粥或熬湯。
4、水沒有瀝干就直接下鍋
在菜表面有大量水分,進入油鍋時會快速產(chǎn)生汽化,生成大量細(xì)小的微粒,一旦吸入肺中會對肺部帶來傷害,提高患上肺癌幾率。所以食材下鍋前必須把水分瀝干,不僅能避免油迸出而燙傷皮膚,而且能減少微小顆粒生成。
5、油冒煙之后才放菜
炒菜時若沒有控制好油溫,會破壞食物中的不飽和脂肪酸和維生素c,同時也會產(chǎn)生自由基物質(zhì),讓皮膚變得暗淡粗糙,甚至?xí)鹕眢w肥胖和慢性病。一般油冒煙時其溫度已經(jīng)超過200℃以上,再加上油煙中含有大量有害物質(zhì)如苯并芘和多環(huán)芳烴等,對身體沒有任何好處。炒菜時盡量熱鍋冷油,用低溫炒菜,采取焯、燉或煮的方式來烹調(diào)食物。
溫馨提示
在炒菜時必須把油煙機打開,炒完菜后10分鐘再關(guān)閉油煙機,同時要把廚房的門窗打開,這樣能加快房間內(nèi)有害氣體排出。另外油炸后剩下的油不能反復(fù)使用,因為其中含有大量反式脂肪酸和氧化產(chǎn)物,會影響身體健康。
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