“臨床營(yíng)養(yǎng)師：什么是甜味劑？對(duì)人體有害嗎？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

甜味劑（sweetener） 賦予食品甜味的食品添加劑。按來源有天然和人工合成之分。天然甜味劑又分糖和糖的衍生物，以及非糖天然甜味劑。通常所說的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑 3類。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，中國(guó)通常視為食品而不列為食品添加劑。

人工合成的甜味劑中使用多的是糖精（糖精鈉），其甜度約為蔗糖的 300倍。1977年美國(guó)食品藥物管理局（FDA）曾因有報(bào)告糖精對(duì)大鼠致癌而提出在食品和飲料中禁用，但因遭公眾反對(duì)，先后3次延長(zhǎng)使用，至今仍應(yīng)用很廣。1984年 FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）在充分研究有關(guān)的毒理學(xué)資料后，認(rèn)為糖精無誘變毒性，并規(guī)定糖精及其鉀、鈉、鈣鹽的暫定ADI（每人每日容許攝入量）為每千克體重0～2.5毫克。環(huán)己基氨基磺酸鈉的甜度約為蔗糖的30倍，1969年曾因安全性問題被各國(guó)禁用。1982年，JECFA重新評(píng)價(jià)，并規(guī)定ADI為每千克體重0～11毫克，后來各國(guó)又恢復(fù)使用。此外，新近合成的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度為蔗糖的 150～200倍，安全性高（但不適于苯丙酮尿癥患者），已被許多國(guó)家批準(zhǔn)使用。

糖醇類甜味劑應(yīng)用較多的是山梨糖醇和麥芽糖醇。

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