“酒的分類、命名和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

1.酒的分類和命名

（1）按釀造方法分類（發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒）

（2）按酒度分類

1）容積百分比

2）質(zhì)量百分比

3）標(biāo)準(zhǔn)酒度（歐美常用此表示蒸餾酒中酒精含量。通常規(guī)定50度作為標(biāo)準(zhǔn)酒度100度，對(duì)優(yōu)質(zhì)伏特加常把容積百分?jǐn)?shù)乘以2作為標(biāo)準(zhǔn)酒度。按酒度分為低度酒（20%以下）、中度酒（20%～40%）和高度酒（40%以上）

（3）按原料分類（白酒、黃酒、果酒）

按酒的總糖含量分類，可分為干型、半干型、半甜型、甜型、濃甜型（蜜酒）；按香型分類，可分為茅香型、瀘香型、汾香型（清香型）、米香型等

2.酒中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分

酒中含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源，每克酒精提供7kcal的能量。黃酒、啤酒等發(fā)酵酒類中，氨基酸和短肽的含量較多，而在果酒中含量極少。葡萄酒、黃酒、啤酒中礦物質(zhì)含量最多，其中鉀的含量較為豐富，其他礦物質(zhì)也不同程度的存在。啤酒和葡萄酒內(nèi)含有多種B族維生素，啤酒中VB1含量極低，而VB2、煙酸含量豐富。

酒中還含有許多其他非營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分，包括有機(jī)酸、酯、醇、醛、酮及酚類等，雖含量較少，但賦予酒的色澤、香型、風(fēng)味、口感等各種品質(zhì)特征，從而決定酒類的種類、檔次，利益方面也決定和影響著酒的營(yíng)養(yǎng)作用、保健作用或其他生理作用。

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