維生素B₁₂理化性質(zhì)

維生素B₁₂是一組含鈷的類咕啉化合物。其結(jié)構(gòu)式系由4個還原性吡咯環(huán)相連接成一個大環(huán)，中心為一個鈷原子，這個大環(huán)稱為咕啉，是維生素B₁₂結(jié)構(gòu)的核心。維生素B₁₂的化學名為α-5，6-二甲基苯并咪唑-氰鈷酰胺，呈紅色結(jié)晶，可溶于水，在pH 4.5～5.0的弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸（pH＜2）或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較小。遇強光或紫外線易被破壞。

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