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詳情醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理了2023年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試考點《肉類腐敗變質(zhì)》模擬練習&考點小結(jié)如下,希望可以幫助大家鞏固復習相關(guān)考點!
知識點:肉類腐敗變質(zhì)過程
【例題】畜肉處在僵直和后熟過程中為?
A.腐敗肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉
【正確答案】 D
【答案解析】 牲畜宰殺后,從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。
(4)腐?。杭毦拿甘沟鞍踪|(zhì)、含氮物質(zhì)分解,肉的pH上升。
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