細(xì)菌性食物中毒預(yù)防：

細(xì)菌性食物中毒是一類(lèi)常見(jiàn)且能夠避免的中毒，總體上要從以下三個(gè)方面預(yù)防：

1.防止食物被細(xì)菌污染：能夠引起食物中毒的細(xì)菌在自然界分布很廣，這些菌可以通過(guò)塵土、昆蟲(chóng)、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播。患腸道傳染病、皮膚感染的人接觸食品時(shí)能夠造成食品污染。我們生活的環(huán)境中也充滿(mǎn)了致病菌，養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習(xí)慣。另外，保持食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生，嚴(yán)格分開(kāi)生熟食品加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生對(duì)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒也很重要。

2.控制細(xì)菌繁殖：在適宜的條件下，一個(gè)細(xì)菌經(jīng)8小時(shí)的連續(xù)繁殖就能生成1600萬(wàn)個(gè)細(xì)菌。大部分細(xì)菌適宜的繁殖溫度在37°C左右醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理，在10°C以下，絕大部分細(xì)菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，不能殺滅細(xì)菌。值得注意的是，一些致病的細(xì)菌，如李斯特氏菌、耶爾森氏菌等能在4°C左右緩慢繁殖，所以冰箱并非保險(xiǎn)箱，食品不宜在冰箱中過(guò)久保存，食用前必須再次加熱。鹽腌、糖漬、干制都是控制細(xì)菌繁殖，改善食品風(fēng)味的有效方法。鹵制食品出鍋后要盡快冷卻，以免其中殘留的細(xì)菌大量繁殖。

3.殺滅細(xì)菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的帶有各種細(xì)菌。充分加熱是殺滅食品中細(xì)菌的有效方法。加工大塊肉類(lèi)食品要保證足夠的加熱時(shí)間，使肉的中心部分熟透。廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。蒜對(duì)預(yù)防食物中毒有一定的效果。一些細(xì)菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變，所以不能以食品腐爛、變味來(lái)判斷是否能夠食用。