藥膳醫(yī)科大學(xué)：

藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

人類的祖先為了生存需要，不得不在自然界到處覓食。久而久之，也就發(fā)現(xiàn)了某些動(dòng)物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有藥用價(jià)值。在人類社會(huì)的原始階段，人們還沒(méi)有能力把食物與藥物分開(kāi)。這種把食物與藥物合二而一的現(xiàn)象就形成了藥膳的源頭和雛形。也許正是基于這樣一種情況，中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)才說(shuō)“藥食同源”。

現(xiàn)代考古學(xué)家已發(fā)現(xiàn)不少原始時(shí)代的藥性食物醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理，現(xiàn)代民族學(xué)也發(fā)現(xiàn)一些處在原始時(shí)代的民族會(huì)制作具有藥物作用的食品。這些都證明藥膳確實(shí)可以說(shuō)起源于人類的原始時(shí)代。當(dāng)然，這種原始的藥膳雛形，還不能說(shuō)是真正的藥膳，那時(shí)的人們還不是自覺(jué)地利用食物的藥性。真正的藥膳只能出現(xiàn)在人類已經(jīng)有了豐富的藥物知識(shí)和積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)之后的文明時(shí)代。那么真正意義的藥膳在中國(guó)究竟起源于何時(shí)，又是如何發(fā)展演變的呢？中國(guó)自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字聯(lián)起來(lái)使用，形成藥膳這個(gè)詞，則最早見(jiàn)于《后漢書(shū)·列女傳》。其中有“母親調(diào)藥膳思情篤密”這樣的字句。《宋史·張觀傳》還有“蚤起奉藥膳”的記載。這些記載證明，至少在一千多年以前，中國(guó)已出現(xiàn)藥膳其名。而在藥膳一詞出現(xiàn)之前，中國(guó)的古代典籍中，已出現(xiàn)了有關(guān)制作和應(yīng)用藥膳的記載。