原題:
[衛(wèi)生法規(guī)]蛋白質(zhì)變性時(shí)
蛋白質(zhì)變性時(shí)
答案：
E
解析：
[考點(diǎn)]蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
[分析]蛋白質(zhì)的變性作用指在一些物理或化學(xué)因素作用下，使蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象破壞（但不含肽鍵斷開(kāi)等一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞）導(dǎo)致其理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)改變。因此蛋白質(zhì)變性時(shí)空間構(gòu)象破壞。
