中國(guó)飲食文化講究“色、香、味”俱全，調(diào)味是烹調(diào)時(shí)一道非常重要步驟。

特別是做素菜，如果只是加點(diǎn)鹽，沒(méi)有肉的香味和口感，自然難以下咽。

但這些年科學(xué)家做了大量的研究實(shí)驗(yàn)，都表明：吃多鹽、糖對(duì)我們的身體有很大壞處！

所以現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開(kāi)始有意識(shí)地控制糖和鹽的攝入了，但你可知，其實(shí)我們身邊可能隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”！

首先被批評(píng)的就是味精，這幾年，關(guān)于要不要雞精、味精的爭(zhēng)議也很多：味精、味精沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、對(duì)身體有害、毀了中國(guó)菜……

味精的主要成分是谷氨酸

味精和雞精的成分都很簡(jiǎn)單，最主要的是谷氨酸鈉，是谷氨酸的鈉鹽。

▲雞精配料表

谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸，像我們每天吃的肉、蛋、豆制品等食物會(huì)含有大量谷氨酸，可以經(jīng)過(guò)消化、分解，被人體吸收。

而鈉離子呢，提到它就不得不提到大家每天吃的食鹽了，和鹽一樣，味精和雞精中，也含有較多的鈉。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》：成年人每人每天鈉的攝入量是2克，相當(dāng)于約6克鹽。

現(xiàn)在注重健康的很多人都會(huì)刻意減少鹽的攝入，卻忽略了——雞精、味精中的隱形鹽。

專家提醒：味精作為一個(gè)調(diào)料，可為食材增鮮，但鈉含量很高，日常生活很容易就攝入過(guò)量從而釀成健康隱患。

高鈉飲食不僅會(huì)帶來(lái)肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風(fēng)險(xiǎn)。中老人和幼兒更不能多吃。

可以！在吃味精的時(shí)候，也要稍加注意，花點(diǎn)小技巧，可以更安心。

①出鍋前再放

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時(shí)溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過(guò)早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時(shí)放入。

②加醋，不加味精

在烹飪糖醋魚(yú)、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時(shí)，最好不要再放入味精、雞精。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

③控制量

谷氨酸對(duì)人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天不超過(guò)1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時(shí)做菜時(shí)，也可以適當(dāng)加點(diǎn)雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調(diào)味料的使用。

有人說(shuō)食品添加劑會(huì)致癌，因?yàn)椴糠质称诽砑觿┰诤艽髣┝康那疤嵯麓_實(shí)可以致癌，但可能對(duì)人體造成傷害的食品添加劑，我國(guó)是有嚴(yán)格的規(guī)定的。所以，市面上大多數(shù)的食品都可以放心食用。

但一方面，各種商販想方設(shè)法的偷工減料謀取利益，這問(wèn)題目前還沒(méi)有辦法解決，另一方面，當(dāng)食品添加劑超過(guò)有效期，可能會(huì)變質(zhì)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

亞硝酸鹽

不少人在生活中點(diǎn)外賣的時(shí)候會(huì)點(diǎn)熟肉，顏色鮮艷的熟肉制品內(nèi)的亞硝酸鹽含量都很高。

因?yàn)閬喯跛猁}可以讓肉質(zhì)口感變得鮮嫩，并且會(huì)讓食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)，這個(gè)物質(zhì)在食品加工中是不可缺少的。

不過(guò)這種物質(zhì)毒性很強(qiáng)，它可以與人體中的攜氧的低鐵血紅蛋白，反應(yīng)生成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力。這種物質(zhì)少量食用也可能會(huì)對(duì)人體造成一定的損傷，成人食用0.2-0.5克就可中毒，造成人體組織缺氧，從而出現(xiàn)乏力、頭痛、惡心、腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)蚝粑ソ叨馈?/p>

注意：正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但長(zhǎng)期食用帶有亞硝酸鹽的食物，可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食道癌和胃癌。因此，建議大家少吃或者不吃帶有這種食品添加劑的食物。

硼砂在我國(guó)是明令禁止在食品中使用的添加劑。其實(shí)早在很久之前，人們習(xí)慣將硼砂用到面條或者是粽子當(dāng)中，起到增加彈性、膨脹、防腐的作用。后來(lái)硼砂被發(fā)現(xiàn)有很強(qiáng)的毒性，于是被禁用。

這種物質(zhì)食用后，會(huì)與胃酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為硼酸，由胃腸道吸收到人體內(nèi)。大量食用含有該物質(zhì)的食品，可對(duì)人體多個(gè)器官造成損傷。急性硼砂中毒患者，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)够颊叱霈F(xiàn)休克、昏迷的癥狀。

成人食用15～20g的硼砂就可致死，兒童食用5g就會(huì)死亡。雖然硼砂的毒性很強(qiáng)，但是一些商家仍然頂風(fēng)作案，在米面制品中違法添加硼砂的依舊屢禁不止，所以仍然需要我們特別注意。

添加了硼砂的食物，色澤看起來(lái)往往異常的鮮亮，手感也顯得異常的爽滑且韌性十足，聞起來(lái)則有輕微的堿味。除掌握以上特點(diǎn)之外，大家還要從正規(guī)渠道購(gòu)買食物，就能最大程度上避免“中招”的可能。

這是很多果凍中都會(huì)用到的食品添加劑，主要是用來(lái)作為食品的凝膠劑使用。在很多糖果、果凍、冰淇淋、蛋糕、奶昔、面包等也會(huì)用到這種添加劑。

卡拉膠本身沒(méi)有毒性，也不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是這種物質(zhì)很難被人體消化吸收，長(zhǎng)期吃太多含有這種物質(zhì)的食品，占用太多胃容量，其本身又沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)成分，可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。

蘇丹紅在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中比較常見(jiàn)，用其給食物染色，這種食物染料顏色鮮艷且不容易掉色。但是，該物質(zhì)對(duì)人體可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為三類致癌物，也是我國(guó)禁止使用的一類食品添加劑。

研究表明，該物質(zhì)可損傷人體肝臟，使人誘發(fā)肝癌。動(dòng)物試驗(yàn)顯示，給小鼠連續(xù)喂養(yǎng)104周含有蘇丹紅代謝物苯胺的飼料后，發(fā)現(xiàn)小鼠脾臟腫瘤的發(fā)生率明顯升高。據(jù)此推論，在同等劑量下，可能也會(huì)使得人體脾肝出現(xiàn)腫瘤。

所以，這里建議大家不要吃沒(méi)有明確標(biāo)明成分或小作坊制作的紅色食品，以免吃到添加有蘇丹紅的食品。

最后建議大家還是要多吃一些水果蔬菜，少吃加工類的食品。雖然這些食物大部分都對(duì)人體基本不會(huì)產(chǎn)生傷害，但是畢竟?fàn)I養(yǎng)比較少，不如水果、蔬菜等含有的營(yíng)養(yǎng)豐富。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，這樣也更合理，對(duì)我們的健康更為有利。

俗話說(shuō)病從口入，如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于一個(gè)家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說(shuō)，就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì)，是不是心動(dòng)了？快看看如何報(bào)考吧，早報(bào)考早取證哦~

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