食物是誘發(fā)過(guò)敏性哮喘的重要原因之一。本文討論了食物過(guò)敏性哮喘的流行病學(xué)、食物的抗原性、過(guò)敏性食物的種類以及食物過(guò)敏性哮喘的診斷、預(yù)防和治療。

　　雖然臨床上常有哮喘患者主訴食物可引起哮喘等呼吸道疾病，但多年來(lái)由于對(duì)食物變應(yīng)原的認(rèn)識(shí)不足和缺乏進(jìn)一步調(diào)查的方法（如檢驗(yàn)食物變應(yīng)原成分方法的欠缺等），因此有關(guān)食物變應(yīng)性哮喘（foodallergicasthma，F(xiàn)AA）的研究較少。

　　對(duì)哮喘誘因的研究大多數(shù)注重于吸入性變應(yīng)原，有關(guān)治療和預(yù)防手段也往往是針對(duì)吸入性變應(yīng)原。近年隨著發(fā)現(xiàn)食物過(guò)敏與氣道高反應(yīng)性的發(fā)生有密切關(guān)系，特別是對(duì)食物免疫學(xué)的研究和FAA等醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化[1]，使得有關(guān)FAA的基礎(chǔ)與臨床研究逐年增多。

　　1.流行病學(xué)

　　有關(guān)食物過(guò)敏發(fā)病率的調(diào)查結(jié)果各地有著較大差異，曾有調(diào)查認(rèn)為在15%~30%的家庭中至少有一人對(duì)某種食物或食物添加劑過(guò)敏[2[，而大多數(shù)的研究認(rèn)為上述調(diào)查的結(jié)果對(duì)食物過(guò)敏發(fā)病率估計(jì)過(guò)高。多年來(lái)的研究證實(shí)嬰幼兒食物過(guò)敏的發(fā)病率高于兒童和成人[3]，最近Kulig等[4]對(duì)1990年出生的7609例兒童進(jìn)行了為期6年的血清特異性IgE的隨訪調(diào)查，結(jié)果證實(shí)，在嬰幼兒中對(duì)雞蛋、牛奶等食物過(guò)敏的發(fā)生率高達(dá)5%~8%，而隨著年齡的增長(zhǎng)，在6歲時(shí)均降至2%以下，同時(shí)對(duì)吸入性變應(yīng)原過(guò)敏的發(fā)生率則逐年增高。Jansen等[5]對(duì)成人的研究證實(shí)食物過(guò)敏的發(fā)生率不足2%.在食物過(guò)敏患者當(dāng)中哮喘的發(fā)病率明顯增加，約為6.8%~17%，而對(duì)牛奶過(guò)敏的兒童，哮喘的發(fā)病率則可高達(dá)26%[6].

　　許多醫(yī)生曾對(duì)哮喘患者中食物過(guò)艫姆⑸式辛說(shuō)韃?，Onorato等[7]對(duì)300例哮喘患者（年齡7個(gè)月~80歲）進(jìn)行了病史調(diào)查、皮試和特異性IgE檢測(cè)，證實(shí)有25人對(duì)食物過(guò)敏（88.3%），其中20例經(jīng)食物激發(fā)試驗(yàn)確診為FAA（6.7%）。美國(guó)國(guó)立猶太人免疫學(xué)和呼吸醫(yī)療中心歷時(shí)18年調(diào)查了598例因食物過(guò)敏而引起哮喘和肺病的兒童，其中279例有食物誘發(fā)哮喘的病史，經(jīng)食物激發(fā)試驗(yàn)證實(shí)279例中的168例經(jīng)食物激發(fā)試驗(yàn)為FAA，同時(shí)發(fā)現(xiàn)在重度哮喘患兒中食物過(guò)敏的發(fā)生率明顯高于輕度哮喘組[8].

　　2.食物的抗原性

　　FAA的發(fā)病機(jī)制目前公認(rèn)為與食物變應(yīng)原引起的、由IgE介導(dǎo)的變態(tài)反應(yīng)有關(guān)。食物中的變應(yīng)原成分是復(fù)雜的，目前對(duì)食物變應(yīng)原的提取、檢出和純化僅限于少數(shù)幾種常見(jiàn)的食品，如牛奶、雞蛋、魚(yú)類、花生、豆類、堅(jiān)果類、肉類和小麥等，這些食物的變應(yīng)原性已通過(guò)特異性皮試、特異性IgE檢測(cè)和食物激發(fā)試驗(yàn)等所證實(shí)，并發(fā)現(xiàn)食物變應(yīng)原是一種水溶性糖蛋白，其分子量通常小于70kd.近年來(lái)證實(shí)某些水果如桃子中的變應(yīng)原成分與花粉相似，是一種類脂轉(zhuǎn)移蛋白（lipid-transferproteins）[9，10].

　　通常情況下，蛋白含量高（尤其是白蛋白）的食品通常具有較高的變應(yīng)原性，如易誘發(fā)FAA的牛奶、雞蛋、魚(yú)類、豆類等食物。各種食物中變應(yīng)原的穩(wěn)定性相差很大，許多食物在收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、烹飪制作和攝入吸收過(guò)程中，經(jīng)過(guò)細(xì)菌類、真菌類、加熱和消化酶等因素的影響，食物變應(yīng)原可有一定改變，如儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、細(xì)菌真菌的污染?？墒故澄锏淖儜?yīng)原性增強(qiáng)，而加熱和消化酶往往可使變應(yīng)原性減弱。

　　但也有許多食品變應(yīng)原在受到劇烈的物理或化學(xué)作用后其變應(yīng)原性的變化仍然不大。

　　3.誘發(fā)FAA的食物種類

　　目前經(jīng)食物變應(yīng)原皮試、食物-特異性IgE檢測(cè)、食物激發(fā)試原等方法證實(shí)可以誘發(fā)哮喘等呼吸道疾病的食物已多達(dá)數(shù)百種，其中常見(jiàn)的食物包括以下數(shù)種[8].

　　3.1.奶及奶制品[11]牛奶及奶制品是嬰幼兒最常見(jiàn)的食物，也是誘發(fā)嬰幼兒哮喘的最常見(jiàn)食物變應(yīng)原，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳白蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應(yīng)原性最強(qiáng)的變應(yīng)原成分，雖然這種蛋白經(jīng)熱處理后，其變應(yīng)原性可明顯減弱，但對(duì)于高度牛奶過(guò)敏的患者仍然可以誘發(fā)較為嚴(yán)重的癥狀。過(guò)去認(rèn)為甲種乳白蛋白具有較高的種屬特異性，故曾對(duì)牛奶過(guò)敏的兒童考慮采用山羊奶來(lái)替代，但近年研究證實(shí)許多不同種屬的動(dòng)物乃食品中的某些抗原性是相似的，對(duì)于牛奶過(guò)敏的兒童，山羊奶并不是一種可靠的替代食品，特別是對(duì)牛奶嚴(yán)重過(guò)敏的兒童，其食物處方中不應(yīng)含山羊奶等。

　　3.2.雞蛋雞蛋以及蛋制品可以導(dǎo)致各個(gè)年齡段患者的過(guò)敏，以嬰幼兒的過(guò)敏率最高，蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過(guò)敏的主要變應(yīng)原成份，蛋黃則很少誘發(fā)過(guò)敏。

　　3.3.海產(chǎn)品及水產(chǎn)品已發(fā)現(xiàn)漁業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的哮喘發(fā)病率增高，這是否與魚(yú)類過(guò)敏有關(guān)尚不清楚。但許多研究已證實(shí)魚(yú)類、蝦類、蟹類、貝類和蚌類等均可誘發(fā)呼吸道癥狀，例如鱒魚(yú)、鮭魚(yú)和鮐魚(yú)等魚(yú)肉顏色偏紅的魚(yú)類極易誘發(fā)過(guò)敏癥狀，蝦、蟹、牡蠣等甲殼綱海產(chǎn)品和魷魚(yú)、墨魚(yú)等也含有較高的變應(yīng)原成分，這些食物的變應(yīng)原通常耐熱，熟食也常常誘發(fā)過(guò)敏，特別是食用不新鮮的海產(chǎn)品可使過(guò)敏的發(fā)病率明顯增加。近年來(lái)還證實(shí)吸入氣傳魚(yú)粉也可誘發(fā)對(duì)魚(yú)類過(guò)敏哮喘患者的癥狀[12].

　　3.4.花生、芝麻和棉子等油料作物主要與這些食物含有較高的蛋白有關(guān)，一旦制成油制品則很少誘發(fā)過(guò)敏癥狀。但是在臨床上經(jīng)?？梢杂龅绞秤蒙ㄉ滓l(fā)哮喘的患者。

　　3.5.豆類如黃豆、綠豆、紅豆和黑豆均可誘發(fā)呼吸道過(guò)敏癥狀。

　　3.6.小麥、谷類如面包師哮喘（Baker‘sasthma）即與接觸面粉有關(guān)，此外，面粉和谷類中的螨蟲(chóng)也是誘發(fā)過(guò)敏的主要原因。

　　3.7.水果某些新鮮水果如桃子、蘋果、香蕉、草莓、菠蘿、李子、櫻桃和椰子果[13]等常?？烧T發(fā)哮喘癥狀。

　　3.8.堅(jiān)果類包括胡桃、山胡桃、開(kāi)心果、榛子、腰果（cashewnut）、松子和栗子等[14].

　　3.9.肉類及其肉制品常見(jiàn)的包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、兔肉和鴨肉等，不常見(jiàn)的肉類包括狗肉、鵝肉、蟹肉和鳥(niǎo)肉等也可誘發(fā)過(guò)敏，如對(duì)鳥(niǎo)肉的過(guò)敏往往發(fā)生在有鳥(niǎo)蛋綜合癥（bird-eggsyndrome）的患者。

　　3.10.某些蔬菜包括蕓豆、青豆、白羽扇豆、蘑菇、西紅柿、辣椒、韭菜、芫荽、香椿、大蒜、茄子、白菜和蕨菜等。

　　3.11.其他食品咖啡、啤酒、葡萄酒、威士忌、白酒、花粉制成的保健品、巧克力和某些可食昆蟲(chóng)（如豆蟲(chóng)、螞蚱和蠶蛹等）均可誘發(fā)不同程度的呼吸道過(guò)敏癥狀。

　　4.FAA的診斷

　　由食物誘發(fā)的哮喘患者多伴有皮膚過(guò)敏癥狀，可為FAA診斷提供重要的參考依據(jù)。診斷的作出需要皮膚變應(yīng)原過(guò)篩試驗(yàn)、食物特異性-IgE檢測(cè)和食物激發(fā)試驗(yàn)（或食物剔除試驗(yàn)）。

　　假如患者對(duì)偶爾攝入的特殊食物過(guò)敏，多可導(dǎo)致急性呼吸道癥狀，診斷較為容易，相比之下，患者對(duì)日常食物過(guò)敏，其誘發(fā)的呼吸道癥狀往往成慢性過(guò)程且不易引起注意。當(dāng)醫(yī)生評(píng)價(jià)食物過(guò)敏與哮喘癥狀的關(guān)系時(shí)，過(guò)敏疾病史和家族史、相關(guān)病史、體檢、食物激發(fā)試驗(yàn)和食物-特異性IgE檢測(cè)均可提供有價(jià)值的資料，診斷步驟見(jiàn)圖1[18].

　　變應(yīng)原皮膚實(shí)驗(yàn)是初步篩選過(guò)敏性食物的主要方法，可在15~20分鐘提供多種食物的皮試結(jié)果。食物激發(fā)實(shí)驗(yàn)是FAA的診斷和鑒別診斷中最為可靠的試驗(yàn)，在實(shí)施食物激發(fā)試驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)[19]：①應(yīng)嚴(yán)格控制激發(fā)食物的數(shù)量，假如患者能耐受8~10g的可疑食物即可判為陰性；②激發(fā)前2周禁食可疑食物；③激發(fā)前一周停用抗過(guò)敏藥物，其他治療維持最低水平；④采用標(biāo)準(zhǔn)記分方法進(jìn)行判斷；⑤如果雙盲試驗(yàn)應(yīng)保證激發(fā)食物與安慰劑的數(shù)量相當(dāng)；⑥由于食物激發(fā)試驗(yàn)偶可誘發(fā)較為嚴(yán)重哮喘癥狀，因此應(yīng)在具有搶救設(shè)備條件下進(jìn)行。

　　5.預(yù)防和治療

　　一旦確診患者為FAA，應(yīng)嚴(yán)格禁食過(guò)敏食物，在大多數(shù)情況下，一個(gè)適合患者的、剔除了過(guò)敏食物的飲食方案?？墒笷AA不藥而愈。對(duì)一個(gè)適合FAA患者飲食方案的要求是既要清除食物中的變應(yīng)原，又能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)成分。為保證食物中營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)選擇一種營(yíng)養(yǎng)相近的替代品以代替飲食中剔除的食物。臨床研究證實(shí)，經(jīng)過(guò)幾年嚴(yán)格禁食后，許多哮喘兒童擺脫了牛奶、雞蛋等食物過(guò)敏所帶來(lái)的痛苦。多年觀察還發(fā)現(xiàn)，對(duì)花生、堅(jiān)果類、魚(yú)和甲殼類海產(chǎn)品過(guò)敏的患者往往需要終生禁食。

　　應(yīng)當(dāng)教育患者和患兒家長(zhǎng)怎樣閱讀食物的成分表并識(shí)別常見(jiàn)變應(yīng)原的各種名稱，如酪蛋白、乳清常常出現(xiàn)在含有牛奶的食品成分表上，以避免患者誤食含有變應(yīng)原成分的食物。

　　食物免疫耐受治療是FAA的重要治療方法之一，應(yīng)從食用極少量過(guò)敏的食物開(kāi)始并以克計(jì)算來(lái)逐漸增加食物的數(shù)量，使患者對(duì)過(guò)敏食物逐漸產(chǎn)生耐受性。目前還沒(méi)有資料證實(shí)適當(dāng)?shù)氖澄锩庖吣褪苤委熆梢哉T發(fā)呼吸道癥狀。在耐受治療過(guò)程中可每隔2～5年進(jìn)行一次食物皮膚試驗(yàn)或食物激發(fā)試驗(yàn)以判斷患者是否已對(duì)過(guò)敏食物產(chǎn)生耐受性。

　　抗過(guò)敏藥物是防治FAA的主要藥物，對(duì)食物引起的呼吸道癥狀有較好的預(yù)防和治療作用，如氮卓斯?。ˋzelastine）、西替利嗪（Cetirizine）、酮替芬和特非那丁等均有較好的療效，吸人色甘酸鈉、尼多酸鈉（Nedocromilsodium）也有較好的預(yù)防效果。對(duì)于癥狀較重的FAA患者可以給予吸人或全身糖皮質(zhì)激素治療?？惯^(guò)敏藥物對(duì)食物過(guò)敏誘發(fā)的異位性皮炎通常療效欠佳。

　　由于當(dāng)患有FAA的兒童進(jìn)食過(guò)敏食物時(shí)常?？梢哉T發(fā)更為嚴(yán)重的全身過(guò)敏反應(yīng)甚至過(guò)敏性休克，因此應(yīng)讓患者及其家屬學(xué)會(huì)自己注射腎上腺素，并制定一項(xiàng)可以隨時(shí)使用的治療方案供患者使用。