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2014年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱

2014年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱:

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《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
細(xì) 點(diǎn)
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 1.蛋白質(zhì) (1)生理功能
(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(3)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià):蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率
(4)缺乏癥
(5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源
2.脂類 (1)脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
(2)必需脂肪酸的定義及功能
(3)參考攝入量及食物來源
3.碳水化合物 (1)碳水化合物分類及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源
(3)膳食纖維的生理功能
4.能量 (1)能量單位和能量系數(shù)
(2)人體一日能量需要量的確定
(3)生熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比例
5.礦物質(zhì) (1)礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn)
(2)鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏
(3)鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來源
6.維生素 (1)維生素的特點(diǎn)及分類
(2)維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源
二、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (1)谷類食品的營(yíng)養(yǎng)成分及加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
(2)豆類食品的營(yíng)養(yǎng)成分與非營(yíng)養(yǎng)成分
(3)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (1)畜、禽、魚類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(2)奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、特殊人群的營(yíng)養(yǎng) 1.孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食 (1)孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要
(2)孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體和胎兒的影響
(3)膳食原則
2.乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食 (1)乳母的營(yíng)養(yǎng)需要
(2)哺乳期的膳食原則
3.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食 (1)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要
(2)母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)
4.老年?duì)I養(yǎng)與膳食 (1)生理代謝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要
(2)膳食原則
四、公共營(yíng)養(yǎng) 1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) 概念及內(nèi)容
2.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) (1)概念
(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果評(píng)價(jià)
(3)膳食調(diào)查的方法
(4)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)
3.合理膳食 (1)概念
(2)中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔(2007年版)
2014年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
六、各類食品的衛(wèi)生 1.植物性食品的衛(wèi)生 (1)糧谷食品的主要衛(wèi)生問題
(2)蔬菜的主要衛(wèi)生問題
2.動(dòng)物性食品的衛(wèi)生 (1)肉類的腐敗變質(zhì)
(2)常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則
(3)魚類的主要衛(wèi)生問題
(4)奶及奶制品的衛(wèi)生問題及鮮奶的消毒
3.加工食品的衛(wèi)生 (1)油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施
(2)酒類的主要衛(wèi)生問題
(3)罐頭的主要衛(wèi)生問題
七、食物中毒及其預(yù)防 1.概述 (1)食物中毒的概念
(2)食物中毒的分類
(3)食物中毒的特點(diǎn)
2.細(xì)菌性食物中毒 (1)細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)
(2)沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預(yù)防措施
3.有毒動(dòng)植物中毒 (1)河豚中毒:有毒成分、中毒癥狀及預(yù)防措施
(2)魚類引起的組胺中毒:中毒機(jī)制、中毒癥狀及預(yù)防措施
(3)含氰苷類植物中毒:有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預(yù)防
4.化學(xué)性食物中毒 亞硝酸鹽中毒機(jī)制、癥狀、急救治療及預(yù)防措施
5.食物中毒調(diào)查處理 (1)食物中毒的診斷及處理總則
(2)食物中毒的調(diào)查處理程序
八、食品安全監(jiān)督管理 1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述 (1)概念、性質(zhì)
(2)主要技術(shù)指標(biāo)
(3)人體每日容許攝入量(ADI)的概念
2.食品生產(chǎn)加工過程的安全管理 (1)GMP的概念及實(shí)施目標(biāo)
(2)HACCP系統(tǒng)的概念、特點(diǎn)


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