為了幫助即將參加2013年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試的考生順利復習，醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理了公衛(wèi)助理醫(yī)師考試知識點：蛋白質(zhì)的含量，供大家參考，希望可以幫助廣大公衛(wèi)助理醫(yī)師考生順利通過考試！

雖然蛋白質(zhì)的含量不等于質(zhì)量，但是沒有一定數(shù)量，再好的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值也有限。所以蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎。食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。