概述

維生素B可以保護(hù)飲酒者的肝臟對(duì)肝功能來說最重要的營養(yǎng)成分不只是蛋白質(zhì)，維生素也不可或缺。在肝臟內(nèi)將淀粉轉(zhuǎn)化成糖時(shí)它是不可缺少的營養(yǎng)素，營養(yǎng)素重新排列，合成新的物質(zhì)(這稱為代謝)；另外肝臟還要分解無用的物質(zhì)和毒素。這些活動(dòng)主要靠酶，酶在發(fā)揮作用時(shí)依靠的是維生素。因此當(dāng)維生素缺乏時(shí)，肝臟就無法正常工作了。

在維生素中，和肝臟有較密切關(guān)系的是B族維生素。 它包括維生素B1．維生素B2．維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，則細(xì)胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導(dǎo)致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏癥并行的。最近酒精飲料的需求量不斷增加。關(guān)于酒精危害和維生素B的關(guān)系，以下舉幾個(gè)實(shí)例。對(duì)每日喝酒5合(一合相當(dāng)于1/10升)以上的120人進(jìn)行調(diào)查，其中有60%的人表現(xiàn)出酒精性肝硬化、肝炎和脂肪肝等肝損害。對(duì)于血液中的維生素濃度進(jìn)行檢查，大部分人患有潛在性維生素缺乏癥。那么，為什么由酒精引起的肝功能損害的人多為維生素B缺乏癥呢?維生素B被小腸吸收后，在肝臟中起著各種作用。但是酒精攝入過多，引起腸粘膜損害妨礙吸收力。即使小腸吸收了維生素，由于肝臟功能降低了，好不容易吸收的維生素B，也發(fā)揮不了它的作用。這樣就會(huì)給肝細(xì)胞帶來影響，導(dǎo)致維生素更加缺乏，結(jié)果形成惡性循環(huán)。

實(shí)際上，酒精性肝炎和脂肪肝等的治療，可以采用補(bǔ)給大量維生素B的方法。修復(fù)肝功能紊亂時(shí)，維生素B是非常必要的。認(rèn)識(shí)到喝酒危害的人，應(yīng)多攝取含有大量維生素B的食品。以下是含有豐富維生素B的食品：①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。

維生素BB族維生素富含于動(dòng)物肝臟、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡蘿卜、魚、蔬菜等食物中。它是一類水溶性維生素，大部分是人體內(nèi)的輔酶，主要有以下幾種。

維生素B1

B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。它主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風(fēng)、車前子也富有維生素B1。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶；維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。維生素B1易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細(xì)、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品，維生素會(huì)大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對(duì)熱穩(wěn)定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)槊摎淞虬匪兀ㄓ址Q硫色素），后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍(lán)色熒光，利用這一特性可對(duì)維生素B1進(jìn)行檢測及定量。維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時(shí)，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時(shí)此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢，消化道的消化液分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。

維生素B2

B2又名核黃素。1879年大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美利堅(jiān)合眾國化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學(xué)家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個(gè)道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。

維生素 B3

是 B 族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視。

建議日攝取量：成人的建議每日攝取量是 13 ～ 19mg。孕婦(孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊)為20mg；哺乳期婦女則為22mg。

缺乏癥： 糙皮病。

食物來源： 全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。

需要人群：

因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會(huì)有所助益； 當(dāng)皮膚(皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊)對(duì)太陽光線特別敏感時(shí)，常常是煙酸不足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸； 體內(nèi)缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補(bǔ)充； 經(jīng)常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補(bǔ)充維生素 B 3 有好處； 糖尿病患者、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者也需要煙酸。

維生素B5

B5又稱泛酸?？箲?yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。

維生素B6

它有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能，缺少它會(huì)引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶劑；遇光和堿易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結(jié)合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對(duì)氨基酸代謝十分重要。

每天的需求量：人體每日需要量約 1.5～2毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細(xì)菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。

副作用：日服100毫克左右就會(huì)對(duì)大腦和神經(jīng)造成傷害。過量攝入還可能導(dǎo)致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病。最壞的情況是導(dǎo)致皮膚失去知覺。

維生素B7

維生素B7（也稱為生物素）是B族復(fù)合維生素的一部分。“Vincent DuVigneaud”在1940年首先發(fā)現(xiàn)了這種生物素。B7的主要作用是幫助人體細(xì)胞把碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成它們可以使用的能量。然而，這只是其許多功能之一。

1．它是水溶性纖維：有脂溶性和水溶性兩種不同類型的維生素。首先，脂溶性維生素非常穩(wěn)定，難以摧毀。水溶性維生素則更為敏感，很容易被強(qiáng)大的熱和光摧毀。其次，脂溶性維生素可以儲(chǔ)存在體內(nèi)，而水溶性維生素不能。

維生素B7是一種水溶性維生素，這意味著你每天需要攝入一定的數(shù)量，建議量是男子0.03mg，女性0.01mg。此外，還要確保適當(dāng)?shù)谋４婧团腼兒性摼S生素的食物，確保其B7成分完好無損。

2．幾乎所有食物中都包含它：幾乎所有的糧食至少含有微量的維生素B7。然而，某些食物的含量更為豐富。如蛋黃，肝，牛奶，蘑菇和堅(jiān)果是最好的生物素來源。因此，應(yīng)該是飲食中包含這些食品。

3．有很多因素可以導(dǎo)致維生素B7缺乏：不同于大多數(shù)維生素，B7攝入量不足不是唯一導(dǎo)致缺乏癥的原因。酗酒會(huì)妨礙對(duì)這種維生素的吸收，一些遺傳性疾病也會(huì)要求你提高B7的攝入量。因此，應(yīng)該根據(jù)上述因素適當(dāng)考慮采取更多的補(bǔ)充。

4．有助于控制糖尿?。貉芯勘砻?，維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平，并防止該疾病造成的神經(jīng)損傷。

維生素B9

在細(xì)胞中有多種輔脢形式，負(fù)責(zé)單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細(xì)胞增生時(shí)作為DNA復(fù)制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協(xié)助多種胺基酸之間的轉(zhuǎn)換。因此葉酸參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對(duì)血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育﹙血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育﹚有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護(hù)心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發(fā)生。

維生素B12

1947年美利堅(jiān)合眾國女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)維生素B12，后經(jīng)化學(xué)家分析，它是一種含鈷的有機(jī)化合物。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會(huì)產(chǎn)生惡性貧血癥。

維生素B12，即抗惡性貧血維生素，又稱鈷胺素，含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝。它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細(xì)菌及土壤中的細(xì)菌生成。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。商品可從制造某些抗生素的副產(chǎn)品或特殊的發(fā)酵制得。維生素B12是粉紅色結(jié)晶，水溶液在弱酸中相當(dāng)穩(wěn)定，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經(jīng)胃腸道吸收時(shí)，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白（亦稱內(nèi)因子）結(jié)合，才能被吸收。因缺乏“內(nèi)因子”而導(dǎo)致的B12缺乏，治療應(yīng)采用注射劑。脫氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內(nèi)主要存在形式。它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。體內(nèi)另一種輔酶形式為甲基鈷胺素，它參與甲基的轉(zhuǎn)運(yùn)，和葉酸的作用?；ハ嚓P(guān)聯(lián)，它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質(zhì)生物合成，從而促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。

缺乏維生素B12時(shí)會(huì)發(fā)生惡性貧血，人體對(duì)B12的需要量極少，人體每天約需12μg（1/1000mg），人在一般情況下不會(huì)缺少。

維生素B13

化學(xué)名:乳酸清

尚未有建議每日攝取量?？煞栏尾〖拔蠢舷人?，有助于對(duì)多種硬化癥的治療。研究尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)維生素B13的缺乏癥。

富含維生素B13的食物：

根莖類蔬菜、乳漿、酸奶或煉乳的液態(tài)部分。

營養(yǎng)補(bǔ)品

市場上有含有維生素B13的補(bǔ)品。

副作用

目前為止，人們對(duì)維生素B13的了解有限，因此尚沒有有關(guān)例證指引。

維生素B13之?dāng)?/p>

水、陽光

建議

人們對(duì)維生素B13了解有限，未能作出建議，遵照醫(yī)囑或營養(yǎng)醫(yī)師。

維生素B15

（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來治療冠心病和慢性酒精中毒。

11維生素B17

劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。

除此之外，膽堿和肌醇也往往歸于必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。