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面對(duì)現(xiàn)在日益嚴(yán)重的人口老齡化、慢性病發(fā)病率上升以及青年人亞健康等現(xiàn)狀,專業(yè)的健康管理人才十分緊缺,建議想投身健康產(chǎn)業(yè)的朋友們?cè)缈荚缒米C哦~下面小編接著為大家分享文章:【基礎(chǔ)知識(shí)】健康管理師第七章重點(diǎn)整理(一),一起來看看吧!
營養(yǎng)素
1.營養(yǎng)和營養(yǎng)素的概念
“營養(yǎng)”比較確切而完整的定義是:機(jī)體通過攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和身體活動(dòng)需要的生物學(xué)過程。
營養(yǎng)素是營養(yǎng)學(xué)中一個(gè)非常重要的概念,指食物中所含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、身體活動(dòng)和健康,以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。
2.營養(yǎng)素的分類
碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類因?yàn)樾枰慷?,在膳食中所占的比重大,稱為“宏量營養(yǎng)素”;
礦物質(zhì)和維生素因需要量相對(duì)較少,在膳食中所占比重較小,稱為“微量營養(yǎng)素”。礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多,大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上者,稱為常量元素,有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫,共7種;微量元素是指體內(nèi)含量小于體重的0.01%,每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì),人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷,共8種,此外,氟屬于可能必需的微量元素。維生素有14種:包括脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,以及水溶性的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素。
“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)、宏量營養(yǎng)素可接受范圍(AMDR)、預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量(PI-NCD,簡稱PI)和特定建議值(SPL)。
平均需要量 (EAR): 是群體中各個(gè)體需要量的平均值??梢詽M足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%的個(gè)體需要攝入水平。
推薦攝入量 (RNI) :可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù) 97%-98% 的個(gè)體需要攝入水平。
適宜攝入量 (AI) :通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素?cái)z入量??捎米鱾€(gè)體攝入量的目標(biāo),該量可滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。
可耐受最高攝入量 (UL):平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。
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