最近大家陸續(xù)返崗返工，對(duì)新型冠狀病毒肺炎的防護(hù)一定要做好了，相信我們很快就能迎來抗“疫”的春天啦！下面醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編接著為大家分享文章：2020年健康管理師考試營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)考點(diǎn)知識(shí)總結(jié)（上），一起來看看吧！

1.人體所需營(yíng)養(yǎng)素：

碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。

2.分類：

①宏量營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類；

②微量營(yíng)養(yǎng)素：微量元素（鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷）、維生素（脂溶性 A D E K,水溶性 C 和 B 族）。

3.植物化學(xué)物：

主要包括類胡蘿卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制劑、植物雌激素、硫化物、單萜類、植酸等。

4.參考攝入量：

①平均需要量（EAR）：是群體中各個(gè)體需要量的平均值，可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%個(gè)體需要的攝入水平；

②推薦攝入量（RNI）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體需要量的攝入水平，主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值；

③適宜攝入量（AI）：該量可滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要；

④可耐受最高攝入量（UL）：是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量；當(dāng)攝入量超過 UL 而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性也隨之增加；

⑤宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）：指脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物理想的攝入范圍，該范圍可以提供人體對(duì)這些必需營(yíng)養(yǎng)素的需要，并且有利于降低慢性病的發(fā)生危險(xiǎn)，常用占能量攝入量的百分比表示；

⑥預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI）：膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量過高或過低導(dǎo)致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常、腦卒中、心肌梗死以及某些惡性腫瘤。當(dāng)慢性非傳染性疾?。∟CD）易感人群某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量接近或達(dá)到 PI 時(shí)，可以降低他們發(fā)生 NCD 的風(fēng)險(xiǎn)；

⑦特定建議值（SPL）：某些疾病易感人群膳食中這些成分的攝入量達(dá)到或接近這個(gè) SPL 時(shí)，有利于維護(hù)人體健康。

5.能量：

1kcal=4.184kJ,每克脂肪可以釋放 9kcal 能量，每克蛋白質(zhì)和碳水化合物都可以產(chǎn)生 4kcal 能量，每克酒精可以產(chǎn)生 7kcal 能量，每克膳食纖維可以產(chǎn)生 2kcal 能量。

6.血糖生成指數(shù) GI:

簡(jiǎn)稱血糖指數(shù) GI=某食物在食后 2 小時(shí)血糖曲線下面積÷相當(dāng)含量葡萄糖在食后2小時(shí)血糖曲線下面積×100%。GI 高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動(dòng)大，反之。

7.脂類分類：

①脂肪；

②脂肪酸：碳鏈長(zhǎng)度（長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸），飽和程度（飽和、單不飽和、多不飽和），空間結(jié)構(gòu)（順式、反式）；

③類脂：主要有磷脂（甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂）、糖脂（構(gòu)成細(xì)胞膜）、類固醇（膽固醇和植物固醇）等。

8.脂類功能：

①供給能量；

②促進(jìn)脂溶性維生素吸收；

③維持體溫、保護(hù)臟器；

④增加飽腹感；

⑤提高膳食感官性狀；

⑥類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

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