公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對您有所幫助。

黃曲霉毒素性質(zhì):

（1）黃曲霉毒素B₁毒性最強，有強烈致癌作用。

（2）黃曲霉毒素不溶于水，溶解于有機(jī)溶劑。

（3）一般烹飪不被破壞，280°C時發(fā)生裂解。

（4）堿性條件下被破壞，但堿要數(shù)量充足。