公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識(shí)點(diǎn)較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對(duì)您有所幫助。

谷類結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布:

谷類有相似的結(jié)構(gòu)，最外層是谷皮；谷皮內(nèi)是糊粉層，再內(nèi)為占谷粒絕大部分的胚乳和一端的胚芽。各營(yíng)養(yǎng)成分分布不均勻。

1.谷皮主要有纖維素、半纖維素等組成，含較高的礦物質(zhì)和脂肪。

2.糊粉層含較多的磷和豐富的B族維生素及無(wú)機(jī)鹽。

3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)。

4.胚芽中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素豐富和維生素E.