公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師筆試近在眼前，考前做題有助于練習(xí)自己的做題“手感”，同時還可以查缺補漏，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了“2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試模擬試卷第4單元（六）”，分享如下：

51.關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是

A.加工好的食品盡快食用

B.加工好的食品在室溫下存放不超過6小時

C.加工好的食品應(yīng)儲存在10℃以下的冰箱中

D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏

E.剩余食品食用前要徹底重新加熱

52.下列哪項不是抗?fàn)I養(yǎng)因子

A.果膠

B.草酸

C.單寧

D.有機(jī)酸

E.抗胰蛋白酶因子

53.在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

A.二甲基亞硝胺

B.苯并（a）芘

C.亞硝酸鹽

D.胺類物質(zhì)

E.氨基甲酸酯

54.谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)

A.胚

B.胚乳

C.谷皮

D.吸收層

E.糊粉層

55.易使人飲酒后頭痛和大醉的酒可能是什么含量高

A.甲醇

B.雜醇油

C.氫氰酸

D.甲醛

E.丁醛

56.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于

A.0.01%

B.0.1%

C.0.2%

D.0.5%

E.10%

57.發(fā)芽馬鈴薯中毒的原因是

A.龍葵素

B.節(jié)菱孢霉

C.皂素

D.組胺

E.類秋水仙堿

58.黃曲霉毒素的靶器官主要是

A.心

B.腦

C.肺

D.肝

E.脾

59.不屬于天然著色劑的是

A.莧菜紅

B.姜黃

C.蟲膠紅

D.紅曲色素

E.梔子黃

60.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.碳水化合物酸敗

D.蔬菜的腐敗

E.水果的腐敗

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附件：2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試模擬試卷第4單元解析

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