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一、A1型選擇題
1.不同種類的食物混合食用,可改善膳食中
A.蛋白質(zhì)含量
B.表觀消化率
C.真實(shí)消化率
D.必需氨基酸比例
E.凈利用率
2.氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的
A.生物利用率
B.真實(shí)消化率
C.蛋白質(zhì)含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸
3.下列人群處于正氮平衡的是
A.兒童
B.成人
C.老年人
D.消耗性疾病患者
E.處于饑餓狀態(tài)的人群
【參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】D。有些食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大,其中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低,導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用,故其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低。為了提高植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,這種通過不同食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的相互補(bǔ)充提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值,提高必需氨基酸的利用率。
2.【答案及解析】E。氨基酸評分,是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成,并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較,發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸,然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。
3.【答案及解析】A。此題考核氮平衡的掌握,兒童處于生長發(fā)育階段,攝入氮大于排出氮處于正氮平衡;成人攝入氮等于排出氮處于零氮平衡;老年人、消耗性疾病患者、處于饑餓狀態(tài)的人群攝入氮小于排出氮處于負(fù)氮平衡。
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