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蔬菜、水果的營養(yǎng)價值-公衛(wèi)助理醫(yī)師復習資料

2020-01-08 14:09 醫(yī)學教育網(wǎng)
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蔬菜、水果的營養(yǎng)價值是公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考試大綱涉及考點,現(xiàn)將有關資料分享給大家,希望對大家復習相關內(nèi)容有所幫助。

蔬菜和水果要對比記憶,二者有很多相似點。

1.蔬菜、水果富含人體必需的維生素、礦物質(zhì)較多,蛋白質(zhì)、脂肪含量很少,是膳食纖維的重要來源。主要作用增進食欲、促進消化、豐富食品多樣化、維持腸道正常功能。

2.蔬菜:是我國居民膳食中礦物質(zhì)的重要來源,礦物質(zhì)中鉀含量最多,鈣、鎂次之。一般綠葉蔬菜鈣、鐵豐富。新鮮蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸。一般含量規(guī)律:葉>根莖,嫩葉>老葉,深色>淺色。

3.水果:礦物質(zhì)含量以鉀、鈣、鎂、磷含量較多,新鮮水果中含維生素C和胡蘿卜素較多,但維生素B1、維生素B2含量不高。水果中的有機酸類有助于消化,同時有利于維生素C的穩(wěn)定性。

4.蔬菜水果在加工過程中損失的主要是維生素和礦物質(zhì),特別是維生素C。

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“蔬菜、水果的營養(yǎng)價值”的內(nèi)容,由醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理搜集,更多備考資料干貨,敬請關注醫(yī)學教育網(wǎng)公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。

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