2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師模擬試卷（一）第四單元A2型題

2021-07-15 10:09 醫(yī)學教育網

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二、A2

1.經測定，某居室內重離子與輕離子的比值＞50，引起這種情況的污染物，最有可能的是

A. CO

B. SO2

C. CO2

D. 懸浮顆粒物

E. NO2

【正確答案】 D

【答案解析】根據(jù)空氣離子的大小以及運動速度可分為輕離子和重離子，重離子數(shù)與輕離子數(shù)之比可作為空氣清潔的評價標準。當比值＜50時，可認為空氣較為清潔。本題中重離子與輕離子的比值＞50，說明重離子較多，所以引起該情況的污染物最有可能的是懸浮顆粒。

2.有一種空氣污染物，它是一種不完全燃燒產物，且對人具有致癌作用，在環(huán)境中被光分解，或被細菌分解。目前尚未見其有生殖發(fā)育毒性作用，該污染物是

A. 硫化物

B. 鉛

C. 苯并（a）芘

D. 氯乙烯

E. 石棉

【正確答案】 C

【答案解析】本題僅僅從一種不完全燃燒產物就可排除A、B、D、E。苯并（a）芘屬于多環(huán)芳烴類的一種，主要源于各種含碳有機物的不完全燃燒和熱解，是唯一經吸入染毒實驗被證實可引起肺癌的多環(huán)芳烴類物質，但目前尚未見其有生殖發(fā)育毒性。因而本題選C。

3.由于某焦化廠工業(yè)廢水事故性排放污染了水源地，經過水廠常規(guī)消毒處理后其飲水中具有不良的臭味，據(jù)此認為產生臭味的污染物是

A. 氰化物

B. 酚

C. 多氯聯(lián)苯

D. 有機酸

E. 硫化氫

【正確答案】 B

【答案解析】酚是一種重要工業(yè)原料，在工業(yè)生產中廣泛使用，含酚廢水已成為危害嚴重的工業(yè)廢水之一，工業(yè)廢水中的酚含量可達1500～5000mg/L。主要來自煉焦、煉油、制取煤氣、造紙及用酚作為原料的工業(yè)企業(yè)。酚污染水體能使水的感官性狀明顯惡化，產生異臭和異味，且該物質嗅覺閾較低。水質的常規(guī)凈化不能將其完全去除。因而本題選擇B。

4.某垃圾填埋場滲瀝水污染了地下水，而地下水的自凈作用緩慢，其主要原因是

A. 有機物含量高

B. 有大量難分解的有機物

C. 沒有陽光無法進行光解反應

D. 流動緩慢溶解氧少

E. 溫度較低

【正確答案】 D

【答案解析】地下水的污染過程一般比較緩慢，且一旦受到污染需較長時間才能恢復。這是因為被地層阻留的污染物還會不斷釋放到地下水中，且地下水流速緩慢、溶解氧含量低，微生物含量少，自凈能力較差。

5.我國現(xiàn)行生活飲用水水質衛(wèi)生標準共規(guī)定了數(shù)十項指標，其中飲水鐵不超過0.3mg／L，揮發(fā)性酚類（以苯酚計）不超過0.002mg／L，陰離子合成洗滌劑不超過0.3mg／L，這些指標屬于

A. 特殊化學指標

B. 感官性狀和毒理學指標

C. 一般化學指標和毒理學指標

D. 毒理學指標

E. 感官性狀和一般化學指標

【正確答案】 E

【答案解析】我國現(xiàn)行生活飲用水水質衛(wèi)生標準規(guī)定常規(guī)檢驗項目分為四組，即感官性狀和一般化學指標、毒理學指標、細菌學指標以及放射性指標。揮發(fā)酚類、陰離子合成洗滌劑、鐵屬于感官性狀和一般化學指標。因而本題選擇E。

6.在我國新疆某地發(fā)現(xiàn)當?shù)夭糠志用裼衅つw色素沉著、手掌皮膚過度角化、四肢有周圍神經炎等表現(xiàn)。據(jù)此認為最有可能與下列哪種化學元素攝入過多有關

A. 氟

B. 鉛

C. 鎘

D. 砷

E. 鉻

【正確答案】 D

【答案解析】如本題所描述為慢性砷中毒的表現(xiàn)，因而本題選擇D。地方性砷中毒早期多表現(xiàn)為末梢神經炎癥狀，其四肢呈對稱性、向心性感覺障礙，出現(xiàn)痛溫覺減退、麻木、蟻走感等異常。皮膚損害也是慢性砷中毒特異體征。皮膚“色素沉著”與“色素缺失”多同時出現(xiàn)在軀干部位，以腹部（花肚皮）、背部為主。四肢及臀部皮膚角化，可形成角化斑、贅狀物。

7.入夏以來，某公司反復收到辦公室職員反映，說他們在工作時均出現(xiàn)呼吸道干燥、鼻塞、頭痛、思想不集中、胸悶、憋氣，且易感冒、易疲勞，請衛(wèi)生防疫部門監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，均為密閉式空調房，空氣循環(huán)使用，你認為該現(xiàn)象是

A. 建筑物相關性疾病

B. 空調綜合征

C. 軍團病

D. 流感流行

E. 過敏反應

【正確答案】 B

【答案解析】以上員工的臨床表現(xiàn)符合空調綜合征的特點，此為密閉式空調，并且病征只在工作時出現(xiàn)，所以很可能是空調綜合征。建筑物相關性疾病，是由建筑物內的有害物質導致的，去除病因后，癥狀不會很快緩解，需要一定的治療和康復。所以本題答案選擇B。

8.對新建、改建、擴建和續(xù)建的建設項目，在可行性研究、設計、施工和投產驗收時，衛(wèi)生部門需要對這些項目中的勞動衛(wèi)生防護設施進行監(jiān)督，這種工作稱為

A. 衛(wèi)生執(zhí)法

B. “四同時”

C. 經常性衛(wèi)生監(jiān)督

D. 預防性衛(wèi)生監(jiān)督

E. 一般性衛(wèi)生監(jiān)督

【正確答案】 D

【答案解析】對新建、改建、擴建和續(xù)建的建設項目，在可行性研究、設計、施工和投產驗收時，衛(wèi)生部門對這些項目中的相關衛(wèi)生設施進行的監(jiān)督稱為預防性衛(wèi)生監(jiān)督。因此本題選D。

9.勞動強度過大，工作組織和制度不合理，勞動姿勢不良，勞動工具不合適，精神方面或個別器官系統(tǒng)過度緊張，這樣一些有害因素可統(tǒng)稱為

A. 物理性職業(yè)有害因素

B. 生物性職業(yè)有害因素

C. 生產過程中的有害因素

D. 勞動過程中的有害因素

E. 生產環(huán)境中的有害因素

【正確答案】 D

【答案解析】勞動過程中的有害因素包括：

（1）勞動組織和制度不合理，如作息制度不合理、人員編制不合理等。

（2）心理過度緊張。

（3）勞動強度過大或生產定額不當，安排的作業(yè)與勞動者生理狀況不相適應等。

（4）個別器官或系統(tǒng)過度緊張，如視覺緊張，運動器官緊張等。

（5）勞動姿勢不良或使用不合理工具，如經常彎腰勞作等。

（6）工作節(jié)奏過快，如流水線生產對動作限定時間太短，操作頻率過快。

10.從根本上消除或最大程度地減少有害因素的接觸，例如：改變工藝和生產過程，制訂職業(yè)接觸限值，使作業(yè)環(huán)境達到衛(wèi)生標準要求。這屬于以下哪一類職業(yè)衛(wèi)生預防工作

A. 初始級預防

B. 根本性預防

C. 第一級預防

D. 第二級預防

E. 第三級預防

【正確答案】 C

【答案解析】一級預防：消除或控制不良工作條件，使勞動者盡可能不接觸或少接觸職業(yè)性有害因素。這是消除職業(yè)性危害的根本措施，如改變生產工藝過程，使勞動者避免接觸職業(yè)性有害因素或使接觸水平低于容許接觸限值，對高危人群制定出就業(yè)禁忌證等。

11.長期在同一勞動環(huán)境中從事某一作業(yè)活動，機體通過神經系統(tǒng)復合條件反射使得各器官和系統(tǒng)更協(xié)調、反應更迅速、能耗節(jié)省而效率提高，這種狀態(tài)稱為

A. 一時性共濟聯(lián)系

B. 靜力定型

C. 動力定型

D. 生理協(xié)調

E. 神經協(xié)調

【正確答案】 C

【答案解析】長期在同一勞動環(huán)境中從事某一種作業(yè)活動，機體通過神經系統(tǒng)復合條件反射使得各器官和系統(tǒng)更協(xié)調、反應更迅速、能耗節(jié)省而效率提高，這種狀態(tài)稱為動力定型。

12.某搬運工，男性。工齡5年。1年來腰部經常疼痛，彎腰、轉身等活動受限，經內科和X線檢查均未發(fā)現(xiàn)異常。這種情況應考慮的診斷

A. 職業(yè)病

B. 全身振動病

C. 職業(yè)性下背痛

D. 骨質增生

E. 風濕病

【正確答案】 C

【答案解析】下背痛是最常見的一種肌肉骨骼損傷，一般間歇性，嚴重時可喪失勞動力，背部癥狀主要包括背部及背部有關的疼痛，職業(yè)性下背痛發(fā)病原因有主要有：①抬舉或用力搬移重物；②彎腰和扭轉；③身體受振動；④氣候因素；⑤重體力勞動；⑥還有與工作相關的心理社會因素。

13.某工廠已在一周前對全廠職工做過健康檢查，檢查項目包括內科檢查、肝功能、B超、血常規(guī)、心電圖、胸部X線透視。在對該廠三硝基甲苯接觸工人的健康檢查時，還必須補充進行

A. 拍攝X線胸片

B. 腦電圖檢查

C. 腎功能檢查

D. 眼科檢查

E. 肺功能檢查

【正確答案】 D

【答案解析】三硝基甲苯（TNT）對眼晶體、肝臟、血液及神經系統(tǒng)有危害。所以，做過肝功能等檢查后應做眼科檢查，即答案D是正確答案。不必做肺、腎功能檢查。雖然TNT對神經系統(tǒng)有損害，但做神經反射檢查即可，不需做腦電圖。

14.某垃圾場，一名男性垃圾焚燒工，在焚燒含大量塑料的垃圾時，突然感到頭痛、頭暈、發(fā)熱、呼吸加快等不適而被送醫(yī)院就診。可診斷為

A. 氰化物中毒

B. 氮氧化物中毒

C. 聚合物煙霧熱

D. 一氧化碳中毒

E. 中暑

【正確答案】 C

【答案解析】此患者癥狀與聚合物煙霧熱的臨床表現(xiàn)相符，又由于焚燒的是塑料垃圾，塑料為高分子聚合物，所以可以診斷為聚合物煙霧熱。

15.女，35歲。誤服有機磷農藥50ml，立即被其家人送往醫(yī)院，該病人搶救成功的關鍵是

A. 徹底洗胃

B. 早期應用阿托品

C. 早期應用解磷定

D. 解磷定與阿托品合用

E. 靜脈注射毛花苷丙

【正確答案】 A

【答案解析】有機磷農藥中毒，救治原則主要為及早清除毒物、盡快使用特效解毒藥物。徹底清除毒物是搶救的第一步，也最為關鍵。

16.在石棉廠工作35年的52 歲男性病人，10 年前患者出現(xiàn)咳嗽，活動時呼吸困難加劇，常伴局部胸痛?？忍盗坎欢啵抵胁槌鍪扌◇w，肺活量降低，X 光胸片有不規(guī)則小陰影和胸膜改變，肺紋理改變及肺氣腫。近幾月發(fā)現(xiàn)一側胸壁顯現(xiàn)不規(guī)則突起，沿胸外側壁胸膜自下而上生長，再沿胸內側延伸，該工人可能患的是

A. 肺癌、肺氣腫

B. 石棉肺、胸膜炎

C. 硅酸鹽肺、肺腺癌

D. 石棉肺、胸膜間皮瘤

E. 石棉肺、肺鱗癌

【正確答案】 D

【答案解析】該工人在石棉廠工作長達 35 年，10 年前出現(xiàn)呼吸困難，伴有胸痛。痰中檢出石棉小體，表明有石棉接觸史。X 線胸片表現(xiàn)肺紋理增加和胸膜改變。同時發(fā)現(xiàn)在胸膜上呈現(xiàn)不規(guī)則突起。該工人可能患石棉肺和胸膜間皮瘤。

17.由于女性解剖結構和生理功能的特點：身高、體重和胸圍均低于男性，肌力、心輸出量和肺活量也比男性要小，因此婦女不宜從事的勞動是

A. 駕駛作業(yè)

B. 負重作業(yè)

C. 流水線作業(yè)

D. 縫紉作業(yè)

E. VDT作業(yè)

【正確答案】 B

【答案解析】由于女性解剖結構和生理功能的特點，身高、體重和胸圍均低于男性，肌力、心輸出量和肺活量也比男性小，因此婦女不宜從事負重作業(yè)。過重的機械性勞動負荷對婦女的生殖器官有明顯的影響，相比而言，婦女最不宜從事負重勞作，答案是B。

18.3歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，診斷為干瘦型營養(yǎng)不良癥，其原因是

A. 蛋白質嚴重缺乏

B. 必需脂肪酸嚴重缺乏

C. 能量嚴重缺乏

D. 蛋白質與必需脂肪酸同時嚴重缺乏

E. 蛋白質和能量同時嚴重缺乏

【正確答案】 E

【答案解析】蛋白質和能量都攝入不足時，兒童的表現(xiàn)有體重明顯下降，發(fā)育遲緩，嚴重的肌肉和脂肪消耗，沒有明顯的水腫，毛發(fā)稀疏、細黃、干枯、脫發(fā)，皮膚干、瘦、彈性差。

19.用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4％，其蛋白質含量為

A. 20％

B. 25％

C. 30％

D. 35％

E. 40％

【正確答案】 B

【答案解析】不同食物蛋白質的含氮量稍有不同，平均為16%，因此由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是其倒數(shù)6.25。根據(jù)被測定食物的含氮量乘以6.25就可以得到該食物的粗蛋白質含量。本題中此肉類制品含氮量為4%，所以其蛋白質量為4%×6.25=25%。

20.某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營養(yǎng)的要求，晚餐應攝取能量為

A. 210kcal

B. 400kcal

C. 630kcal

D. 840kcal

E. 980kcal

【正確答案】 C

【答案解析】正常健康成人一般三餐的能量攝取比例為，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。所以其晚餐的攝取能量為2100kcal×30%=630kcal。

21.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏

A. 鈣

B. 鐵

C. 鎂

D. 鋅

E. 碘

【正確答案】 E

【答案解析】地方性克汀病是碘缺乏對人體生長發(fā)育最為嚴重的損傷。主要表現(xiàn)為甲狀腺腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常。鈣缺乏常易導致兒童發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴重缺乏導致佝僂病；中老年人易患骨質疏松。鐵缺乏易導致缺鐵性貧血。鋅缺乏易導致食欲減退或異食癖。

22.女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是

A. 豬肝、瘦肉

B. 牛奶、雞蛋

C. 大豆及豆制品

D. 魚蝦

E. 蔬菜、水果

【正確答案】 A

【答案解析】膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、全血、肉魚禽類。其次是綠色蔬菜和豆類。少數(shù)食物如黑木耳、發(fā)萊、苔菜等含鐵較豐富。

23.某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進行評價，選擇的可靠方法為

A. TPP效應

B. GRAC

C. 脯氨酸

D. 磷酸吡哆醛

E. 同型半胱氨酸

【正確答案】 A

【答案解析】 TPP效應血中硫胺素絕大多數(shù)以TPP形式存在于紅細胞內，并作為轉酮醇酶的輔酶發(fā)揮作用。一般認為TPP>16%為不足，>25%為缺乏。由于硫胺素缺乏早期就可見轉酮醇酶活力下降，故TPP效應法是目前評價維生素B1營養(yǎng)狀況較可靠的方法。

24.某中學體檢中，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標的是

A. 紅細胞轉酮醇酶活力

B. 谷胱甘肽還原酶活力

C. 紅細胞溶血試驗

D. 2-毗啶酮

E. 白細胞中維生素B2

【正確答案】 B

【答案解析】維生素B2在體內以FAD和FMN與特定蛋白結合形成黃素蛋白，紅細胞內的氧化型谷胱甘肽在谷胱甘肽還原酶作用下還原成還原型谷胱甘肽，F(xiàn)AD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶催化這一反應。測定谷胱甘肽還原酶酶活性是評價核黃素營養(yǎng)狀況的一個靈敏的功能性指標。

25.某中學體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕度潰瘍，懷疑是某種維生素缺乏，為確診建議進一步檢查的項目是

A. 紅細胞轉酮醇酶活力

B. 紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C. 紅細胞溶血試驗

D. 2-吡啶酮

E. 白細胞中維生素B2

【正確答案】 B

【答案解析】備選答案全部是評價維生素營養(yǎng)狀況的血液生化指標，容易混淆，需要記憶。另一方面根據(jù)題干提供的信息可以推測是核黃素缺乏，而在答案中只有B是評價核黃素營養(yǎng)水平的指標。

26.某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點或瘀斑，乏力，失眠，腹瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是

A. 維生素A缺乏病

B. 煙酸缺乏?。ò]皮?。?nbsp;

C. 維生素B1缺乏?。_氣?。?nbsp;

D. 維生素B2缺乏病（核黃素缺乏?。?nbsp;

E. 維生素C缺乏病（壞血?。?nbsp;

【正確答案】 E

【答案解析】長期食用方便面等食品，導致膳食長期缺乏維生素C，引發(fā)壞血病，其典型臨床表現(xiàn)有：瘀斑、乏力、牙齦腫痛出血、毛囊過度角化。

27.某男子因每早刷牙時牙出血來就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛、牙齒松動、全身內出血，皮下大片發(fā)紺，血液滲入關節(jié)腔使關節(jié)增大，骨骼畸形彎曲，貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為：

A. 牙周炎

B. 骨軟化癥

C. 腳氣病

D. 壞血病

E. 癩皮病

【正確答案】 D

【答案解析】此臨床癥狀為缺乏維生素C的表現(xiàn)，維生素C缺乏可引起壞血癥，臨床表現(xiàn)為毛細血管脆性增強，全身任何部位可出現(xiàn)大小不等和程度不同的出血。起初局限于毛囊周圍及牙齦等處，進一步發(fā)展可有皮下組織、肌肉、關節(jié)、腱鞘等處出血，甚至血腫或瘀斑。此外還可出現(xiàn)機體的抵抗力下降，容易疲勞，傷口愈合緩慢，肌肉關節(jié)疼痛，以及因膠原蛋白合成障礙，骨有機質形成不良而導致的骨質疏松等。

28.女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?？山ㄗh其改用

A. 脫脂奶

B. 高鈣奶

C. 煉乳

D. 奶粉

E. 酸奶

【正確答案】 E

【答案解析】酸奶：是一種發(fā)酵奶制品，是以消毒牛奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉或煉乳等為原料接種乳酸菌，經過不同工藝發(fā)酵而成，其中以酸牛奶最為常見。奶經過乳酸菌發(fā)酵后，乳糖變成乳酸，蛋白質凝固、游離氨基酸和肽增加，脂肪不同程度的水解，形成獨特的風味。酸奶更易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌中的乳酸桿菌和雙歧桿菌為腸道益生菌，在腸道可抑制腸道腐敗菌的生長繁殖，防止腐敗胺類產生，對維護人體的健康有重要作用。酸奶適合消化功能不良的嬰幼兒、老年人食用，并能使乳糖不耐受癥狀減輕。

29.10個月的嬰兒，虛胖，毛發(fā)稀疏發(fā)黃，面色及口腔黏膜蒼白，表情淡漠。運動發(fā)育落后。該患兒一直母乳喂養(yǎng)；尚未添加輔食。首選的實驗室或輔助檢查是

A. 腕部X線片

B. 腦電圖

C. 肝功

D. 血紅蛋白

E. 血鈣

【正確答案】 D

【答案解析】母乳的消化吸收率雖然很高，但含鐵量很低，100克母乳含鐵量一般不超過0.5mg，因此，純母乳喂養(yǎng)時間越長，兒童缺鐵性貧血的可能性就越大。如果嬰兒超過8個月才添加肉類，貧血發(fā)生率為37.2％。臨床表現(xiàn)為，煩躁不安或精神不振，頭發(fā)枯黃，不愛活動，食欲減退，皮膚黏膜變得蒼白，以口唇、口腔黏膜、甲床和手掌最為明顯。本病例中嬰兒到10個月時仍然純母乳喂養(yǎng)，未添加輔食，應考慮首先檢查血紅蛋白。

30.孕期鐵的需要增加是由于

A. 胎兒胎盤發(fā)育的需要

B. 胎兒肝臟儲存鐵供出生后動用

C. 母體紅細胞增加的需要

D. 補償鐵的丟失

E. 以上皆是

【正確答案】 E

【答案解析】妊娠期婦女對鐵的需要量顯著增加，主要是由于：①妊娠期母體生理性貧血，需額外補充鐵；②母體還要儲備相當數(shù)量的鐵，以補償分娩時由于失血造成的鐵損失；③胎兒肝臟內也需要儲存一部分鐵，以供出生后6個月之內嬰兒對鐵的需要。

31.某中學生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理營養(yǎng)的要求早餐應攝取的能量約為

A. 240kcal

B. 480kcal

C. 720kcal

D. 960kcal

E. 1200kcal

【正確答案】 C

【答案解析】全天能量攝入三餐所占的比值為：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。所以早餐應攝取的能量為2400kcal×30%=720kcal。

32.某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道吸入、消化道攝入、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是

A. 黃曲霉毒素

B. N-亞硝基化合物

C. 雜環(huán)胺

D. 甲醛

E. 亞硝酸鹽

【正確答案】 B

【答案解析】 N-亞硝基化合物致癌的靶器官以肝、食管和胃為主，多種途徑攝入均可誘發(fā)腫瘤：呼吸道吸入、消化道攝入、皮下肌內注射，甚至皮膚接觸N-亞硝基化合物都可誘發(fā)腫瘤。

33.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用

A. 氮肥

B. 磷肥

C. 鉀肥

D. 鉬肥

E. 草肥

【正確答案】 D

【答案解析】施用鉬肥：使用鉬肥有利于降低蔬菜中硝酸鹽含量，例如白蘿卜和大白菜等施用鉬肥后，亞硝酸鹽含量平均降低1/4以上。

34.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有

A. 黃曲霉毒素

B. 苯并（a）芘

C. 氯丙烷

D. 丙烯酰胺

E. 二嗯英

【正確答案】 B

【答案解析】對食品的污染主要來自于烹調加工食品時的燒烤、熏制、高溫加熱，其次是環(huán)境污染。苯并（a）芘主要來源為食品在用煤炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染。

備選答案均是食品中可能存在的化學污染物，A是真菌污染的代謝產物，E是環(huán)境污染物。其余3個答案均是食品加工過程中生成的，但只有B是在明火煙熏時最易生成。

35.某食品廠在生產腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是

A. 正確

B. 不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色

C. 不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質

D. 不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

E. 不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用

【正確答案】 D

【答案解析】亞硫酸鹽類通過與酸反應產生二氧化硫，二氧化硫遇水形成亞硫酸而發(fā)揮作用，所以亞硫酸鹽不適用于肉、魚等動物性食品，因為其殘留的氣味掩蓋了肉、魚的腐敗味及破壞其中的硫胺素。

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