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蛋白質(zhì)參考攝入量與食物來源

1.蛋白質(zhì)參考攝入量

理論上成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg·d）攝入蛋白質(zhì)為宜。由于中國膳食以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/（kg·d）。按能量計算，中國成人蛋白質(zhì)攝入量占膳食總能量的比例為10%～12%，兒童、青少年為12%～14%。

2.食物來源

蛋白質(zhì)廣泛存在于動、植物性食物之中。動物性蛋白質(zhì)的消化率和利用率較高，而植物性食物的蛋白質(zhì)含量、利用率一般較低。因此，注意食物合理搭配、蛋白質(zhì)互補是非常重要的。大豆可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要食物來源，中國人均牛奶的年消費量還很低，應(yīng)大力提倡各類人群增加牛奶和大豆及其制品的消費。

反映機體對食物蛋白利用程度的指標是

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.生物價

D.血清白蛋白

E.吸收氮

『正確答案』C

『答案解析』生物價（BV）是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標。

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